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健康飲食無負擔—過個「樂活」的新年

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■黃莉汶/台北榮總營養師 又到了歲末時節,這時的婆婆媽媽是最忙碌的時候,因為要張羅一家大小的「年夜飯」。在準備過一個豐盛的好年時,該如何面對美食的誘惑而又可以過個「樂活」無負擔的新年,其實只要把握一些原則,就可以達成囉! 在返璞歸真追求自然的流行風潮下,早期農業社會的生活型態成為目前時尚的生活方式。近來全球吹起的「樂活」風(LOHAS)就是鼓勵現代人回歸自然、環保的生活方式,花更多時間在有益身心靈健康的活動,並重視家庭的價值。 回歸主題,農曆過年最重要的便是和家人吃團圓年夜飯,在歡樂氣氛當中常常不知不覺就吃進過多的食物,對健康會有不小的影響。在「吃」的方面以樂活的觀念為出發點時,不見得都吃有機食品或健康食品才是唯一,畢竟不是人人都消費的起,只要掌握到「新鮮」及有「政府合格認證標章」的食品即可,另要配合「慢食運動」哦!以下列舉一些要訣,讓您享受過年美食的同時又能兼顧健康: 1.衛生安全放第一:食物首重新鮮及衛生。年菜因菜色多,每道菜量可少一點,一餐夠吃應景即可。菜餚如反覆加熱較易滋生細菌且營養價值會變差。 2.高纖蔬果好均衡:菜餚中除了雞鴨魚肉之外,可別忘了要「天天五蔬果」。蔬菜中含有豐富的纖維質,清爽可口,又可以均衡營養。水果則含有豐富的維生素C,選擇新鮮時令水果為最佳。 3.魚肉適量健康來:肉類宜選擇脂肪含量較低的低脂肉類或海鮮,並避免一次煮太多以防過量食用;另外,患有慢性病者食用高脂肪的肉類與高普林、高膽固醇的食物時應節制。 4.少油少鹽真清爽:少油,多用蒸、煮、燉、滷、燙、烤、涼拌等不需額外加油的烹調方式。少鹽,則建議少用調味醬料,可使用新鮮食物的原味,如蔥、蒜、香菇等,或中藥材料如紅棗、枸杞、當歸等來提味;至於加工食品如香腸、火腿、臘肉等鹽份含量較高且油脂也較多,須適量食用。 5.飲酒零食要節制:零食、瓜子、糖果、汽水飲料的熱量都不低,容易在不知不覺中攝取過量;酒類熱量也相當高,飲酒過量不但會影響營養素的吸收,也易誘發痛風發作。 6.飲食適量負擔少:過年菜色豐富,每餐只要八分飽即可,暴飲暴食可是會傷腸胃哦!糖尿病、高血壓及痛風等慢性病患者,更要注意節制飲食,適量即可。 7.按時服藥勿遺忘:過年前記得將年節期間的藥準備好,特別是糖尿病、高血壓、心臟病等慢性病患者,不要因為過年而不想吃藥或是忘了吃藥。 8.運動踏青活力來:過年期間減少坐在牌桌或電視機前的時間,多抽空到戶外活動活動筋骨,可藉此消耗多餘的熱量。 以上雖是簡單的飲食原則,但要拒絕美食當前的誘惑,則是考驗您的定力,尤其是在飲食上需節制的老病號,要記得疾病是不會隨著年節放假的。祝福大家身體健康,新年快樂!(點閱次數:1749)